本文摘要：蔬菜很多人都讨厌不吃，某种程度因为爱吃，而且还有营养。所以在日常的饮食中蔬菜是最不受人们青睐的。很多人洗菜，讨厌洗净一段时间，以为这样更加整洁，不吃一起安心。 只不过蔬菜长时间洗净再行浸，不一定能洗涤农药残余，甚至还不会使致癌物亚硝酸盐减少。首先，洗净对清理农药残余并不更加有效地。农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。 相比之下，自来水特洗洁精洗净再行漂洗除去农药的效果更佳。其次，长时间洗净蔬菜还不会使亚硝酸盐含量减少。

蔬菜很多人都讨厌不吃，某种程度因为爱吃，而且还有营养。所以在日常的饮食中蔬菜是最不受人们青睐的。很多人洗菜，讨厌洗净一段时间，以为这样更加整洁，不吃一起安心。

只不过蔬菜长时间洗净再行浸，不一定能洗涤农药残余，甚至还不会使致癌物亚硝酸盐减少。首先，洗净对清理农药残余并不更加有效地。农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。

相比之下，自来水特洗洁精洗净再行漂洗除去农药的效果更佳。其次，长时间洗净蔬菜还不会使亚硝酸盐含量减少。

用清水洗净20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用洗洁精浸过，然后再行漂洗整洁的蔬菜。研究何谓 为，有可能因为洗净是一种无氧状态，不利于提升硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐还原酶的活性，从而提升亚硝酸盐在蔬菜中的含量。

最后，长时间的洗净还有可能使 蔬菜的叶片损坏，减少营养损失。因此，浸蔬菜还要把住亚硝酸盐这道关。最差用流水重复冲洗蔬菜3~4次，尽量避免洗净，如果非要洗净，时间也不要多达20分钟。

油炸蔬菜的时候，重新加入蒜泥和柠檬汁需要减少亚硝酸盐中毒的危险性。大家不要以为洗净的时间宽了就没人， 只不过并不是这样的，大家还是要留意的。

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